Conseil à la création d’une plonge mutualisée
À l’occasion de l’ouverture des Halles de la Cartoucherie, réunissant 32 stands de restauration, les porteurs du projet ont souhaité mettre en place une plonge mutualisée capable d’absorber de forts volumes et de garantir un fonctionnement fluide au quotidien. Cédrat est intervenu pour sécuriser les choix techniques et organisationnels et proposer une implantation durable, ergonomique et conforme aux enjeux d’hygiène et de productivité.
Analyser les capacités de lavage et les besoins réels
L’un des premiers enjeux consistait à quantifier les volumes de vaisselle prévisionnels générés par les 32 stands et leurs niveaux d’activité. Cette analyse a permis de mesurer précisément la capacité nécessaire des équipements de lavage, et d’évaluer la pertinence des solutions initialement prévues. Nous avons ainsi pu objectiver les besoins, anticiper les pics de fréquentation et garantir la continuité du service.
Optimiser l’implantation et les conditions de travail
Cédrat a ensuite étudié et ajusté les plans d’implantation de la plonge, afin d’assurer à la fois la conformité sanitaire et le confort de travail des équipes. Cette optimisation a permis de fluidifier les flux, d’améliorer l’ergonomie des postes et de renforcer la productivité. L’aménagement proposé tient compte des interactions entre stands, zones de stockage, circulation des bacs et rythme des services.
Structurer une organisation opérationnelle efficace
Au-delà de l’espace, notre intervention a porté sur l’organisation globale de la plonge mutualisée. Nous avons évalué les ressources humaines nécessaires, proposé un modèle de gestion adapté aux volumes et défini un fonctionnement clair des zones de tri. L’objectif : garantir un process simple, robuste et capable de s’ajuster aux variations de fréquentation des Halles.
Grâce à cette étude complète, les Halles de la Cartoucherie disposent d’une plonge mutualisée dimensionnée, ergonomique et opérationnelle, capable de soutenir l’activité des 32 stands. Une étape clé pour assurer la qualité de service, la fluidité des opérations et la pérennité du lieu.
Chez Cédrat, nous sommes fiers d’accompagner des structures comme les Halles de la Cartoucherie engagée pour une restauration durable.
Merci pour leur confiance.
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