Opération "Resto Zéro Déchet"
Enjeux
Mesurer, caractériser et expliquer le gaspillage alimentaire et la production de déchets de restaurants commerciaux.
Impliquer les restaurateurs dans la réduction du gaspillage et des déchets puis de la valorisation des inévitables.
Notre action
Création d’un groupement : Pro-Portion, ZeroWaste Toulouse et GoaSoft
Sensibilisation des restaurateurs.
Méthode de mesure spécifique à la restauration commerciale.
Mesure de la production de déchets par flux.
Audit de l’établissement (concept, méthode, organisation…)
Construction d’un diagnostic caractérisé et du plan d’action.
Mesure d’impact et bilan par type de restauration.
Création d’une cave à vin au sein d’un restaurant
Enjeux
Créer une cave à vin en dépôt-vente proposant des vins locaux.
Générer un chiffre d’affaires supplémentaire et préserver la trésorerie.
Notre action
Construction d’un outil assurant le suivi du dépôt-vente :
– Paramétrage de caisse
– Automatisation des reports de données
– Suivi et gestion des inventaires mensuels
– Suivi des vente pour facturation par les vignerons
– Formation à l’utilisation et à la mise à jour de l’outil
Ecoresponsabilité en hôtellerie
Enjeux
Sensibiliser et former toutes les équipes de plusieurs hôtels aux enjeux environnementaux, à la consommation d’eau, d’énergie et à la production de déchets.
Notre action
Construction d’une formation spécifique et animation des sessions
Comprendre les enjeux (en matières de climat, d’énergie, d’eau et de déchets).
Identifier les actions pour réduire l’utilisation d’énergie, d’eau et la production de déchets
Construire un plan d’action pour s’engager dans une démarche écoresponsable
Accompagnement à l'ouverture d'un restaurant
Enjeux
Organiser et planifier l’ouverture du restaurant :
– Consolider les prévisions financières
– Assurer une ouverture sereine.
Notre action
Environnement : accompagnement à l’analyse de la concurrence, points de différenciation et opportunités de positionnement
Construction d’un retroplanning d’ouverture
Planification des opérations
Optimisation des espaces pour un meilleur confort de travail et une amélioration de la productivité
Prévisions financières : revue des fiches techniques, analyse de la marge brute, de la productivité, du résultat, recommandations