Conseil & Accompagnement
Conseil pour l’ouverture d’une centrale de lavage de contenants de réemploi
Enjeux
Accompagnement global pour l’ouverture sur les volets équilibre économique, opérations, aménagement/implantation
Notre action
Prévisions financières, analyse des capacités de lavage
Zonage et cahier des charges des plans d’implantation
Création du système de traçabilité
Rédaction et mise en place du Plan de Maitrise Sanitaire
Conseil à la création d’une plonge mutualisée
Enjeux
Dans le cadre de l’ouverture des Halles de la Cartoucherie (32 stands) :
Mesurer la capacité des outils de lavage prévus et analyser les choix en fonction des prévisions de fréquentation.
Conseiller sur l’organisation opérationnelle à mettre en place
Notre action
Quantifier les volumes de vaisselle prévisionnels
Evaluer la capacité de lavage des équipements
Ajuster les plans d’implantation pour assurer le confort de travail de l’équipe, les normes d’hygiène et la productivité
Evaluer les ressources humaines nécessaires et préconiser une organisation
Préconiser une implantation et un mode de gestion des zones de tri
Création d’une cave à vin au sein d’un restaurant
Enjeux
Créer une cave à vin en dépôt-vente proposant des vins locaux.
Générer un chiffre d’affaires supplémentaire et préserver la trésorerie.
Notre action
Construction d’un outil assurant le suivi du dépôt-vente :
Paramétrage de caisse
Automatisation des reports de données
Suivi et gestion des inventaires mensuels
Suivi des ventes pour facturation par les vignerons
Formation à l’utilisation et à la mise à jour de l’outil
Collaboration pour la création d’une offre de restauration collective multisites écoresponsable
Enjeux
Coconstruire une offre écoresponsable, résolument locale, avec des actions concrètes, aux impacts mesurables et visibles
Capitaliser sur le savoir-faire d’Eurest et ses actions déjà menées en matière d’écoresponsabilité
Apporter un point de vue externe expert en restauration durable et sur l’ESS locale
Anticiper le déploiement, les changements opérationnels et assurer la faisabilité
Notre action
Construction d’une offre « Objectif Zéro Déchet »
Adaptation des actions d’Eurest aux territoires concernés
Chiffrage des actions et affectation par site selon les spécificités de chacun
Mise en relation avec les partenaires et fournisseurs locaux pertinents
Rédaction du fonctionnement opérationnel
Planification du déploiement des actions
Conception aménagement d’une cuisine d’un tiers-lieu
Enjeux
Concevoir la cuisine d’un futur tiers-lieu qui doit être en capacité de répondre aux besoins de nouvelles activités au fur et à mesure du développement de l’association
Notre action
Réalisation du zonage
Optimisation des espaces de travail
Proposition d’implantation et préconisations selon les besoins futurs et l’optimisation des flux (équipes, convives, produits, déchets)
Accompagnement à l'ouverture d'un restaurant
Enjeux
Organiser et planifier l’ouverture du restaurant :
– Consolider les prévisions financières
– Assurer une ouverture sereine.
Notre action
Environnement : accompagnement à l’analyse de la concurrence, points de différenciation et opportunités de positionnement
Construction d’un retroplanning d’ouverture
Planification des opérations
Optimisation des espaces pour un meilleur confort de travail et une amélioration de la productivité
Prévisions financières : revue des fiches techniques, analyse de la marge brute, de la productivité, du résultat, recommandations
Accompagnement à la mise en place du tri des biodéchets en restauration collective
Enjeux
Accompagner 66 restaurants sur Toulouse Métropole (scolaires, crèches, cuisines centrales) à la mise en place du tri des tri déchets alimentaires.
Sensibiliser, co-construire, faire adhérer.
Construire les solutions en fonction des contraintes du terrain (taille de l’équipe, organisation, matériel disponible…)
Notre action
En groupement avec Pro-portion
Sensibilisation des équipes de cuisine et d’animation aux enjeux du tri
Diagnostic des points de production de biodéchets
Recommandations de pré-collecte (cuisine et salle) : organisation, marche en avant, matériel, confort de travail (port de charge, TMS), praticité selon les convives, etc.
Suivi de la mise en œuvre
Opération "Resto Zéro Déchet"
Enjeux
Mesurer, caractériser et expliquer le gaspillage alimentaire et la production de déchets de restaurants commerciaux.
Impliquer les restaurateurs dans la réduction du gaspillage et des déchets puis de la valorisation des inévitables.
Notre action
Création d’un groupement : Pro-Portion, ZeroWaste Toulouse et GoaSoft
Sensibilisation des restaurateurs.
Méthode de mesure spécifique à la restauration commerciale.
Mesure de la production de déchets par flux.
Audit de l’établissement (concept, méthode, organisation…)
Construction d’un diagnostic caractérisé et du plan d’action.
Mesure d’impact et bilan par type de restauration
Etude
Etude de faisabilité d’une plateforme logistique d’approvisionnement alimentaire
Enjeux
Dans le cadre du PAT d’un pôle d’équilibre territorial et rural (PETR), mener l’étude l’étude de faisabilité d’une plateforme logistique d’approvisionnement en circuit court et local
Notre action
En groupement avec Ceresco
Entretiens avec un échantillon d’acheteurs potentiels
Analyse des besoins et des freins des acteurs de la demande, synthèse
Elaboration de scénarii (périmètre, logistique, coûts, etc.)
Recommandation d’un scénario et approfondissement avec les acteurs
Accompagnement à l’évaluation et à la révision du Plan Local de Prévention des Déchets Ménagers et Assimilés (PLPDMA)
Enjeux
Comprendre la production de déchets assimilés des professionnels de la Métropole (quantités, typologie, origine…)
Dégager des pistes de travail et d’actions visant à réduire les déchets assimilés des professionnels (révision du PLPDMA)
Notre action
Analyse des données, diagnostic, rédaction de l’état des lieux des déchets des professionnels et des dynamiques locales de réduction
Constitution d’une base de données des acteurs à inclure dans la consultation
Entretiens individuels qualitatifs
Organisation d’un atelier de concertation concernant les déchets des professionnels de l’alimentation (40 acteurs)
Rédaction de perspectives et recommandations d’actions visant à réduire les déchets des professionnels
Formation
La commercialisation en ESS
Enjeux
Former des porteurs de projet de l’Economie Sociale et Solidaire à la commercialisation, afin de soutenir la création de leur activité
Notre action
Conception d’une formation de 14h :
Notions de développement commercial
Positionnement de la fonction commerciale et activité de l’ESS
Stratégie de prospection
Outils commerciaux
Entretien commercial
Ecoresponsabilité en hôtellerie
Enjeux
Sensibiliser et former les équipes de plusieurs hôtels aux enjeux environnementaux, à la consommation d’eau, d’énergie et à la production de déchets.
Notre action
Construction d’une formation spécifique et animation des sessions
Comprendre les enjeux (en matières de climat, d’énergie, d’eau et de déchets)
Identifier les actions pour réduire l’utilisation d’énergie, d’eau et la production de déchets
Construire un plan d’action pour s’engager dans une démarche écoresponsable