Ecologie, économie, social :
vers une restauration vertueuse

Stratégie de relocation des achats alimentaires

Cédrat vous accompagne pour construire ou réorienter votre offre autour de produits locaux et mettre en avant l’agriculture de votre territoire :

  • Adaptation de votre carte aux productions locales et à la saisonnalité
  • Construction d’un réseau de producteurs ou distributeurs locaux, implication dans l’économie et l’emploi local
  • Valorisation de la démarche et des producteurs locaux

Lutte contre le gaspillage alimentaire

La lutte contre le gaspillage alimentaire est un enjeu de société incontournable mais aussi un important levier de performance économique. Cédrat vous assiste pour réduire le gaspillage alimentaire de votre établissement :

  • Diagnostic du gaspillage alimentaire généré par l’activité
  • Adaptation de l’offre et des processus de production
  • Sensibilisation des équipes et convives
  • Valorisation des invendus à travers divers canaux comme le don

Réduction et valorisation des déchets

L’Union Européenne a avancé l’obligation de tri à la source et valorisation des biodéchets au 31 décembre 2023. Pour anticiper cette échéance, de nombreuses solutions existent afin de valoriser les biodéchets issus de la restauration.  Cédrat vous aide à mettre en place les solutions les plus adéquates pour votre établissement :

– Diagnostic de la production de déchets issus de l’activité

– Réduction des déchets par l’adaptation des recettes, des commandes et la sélection des fournisseurs

– Sensibilisation des équipes et convives

– Mise en place de solutions de valorisation des biodéchets